Ingrédients

• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de vin blanc
• 1 oignon haché
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à thé de sel
• 600 g de saumon frais
• 4 c. à thé de beurre ou de margarine
• 8 c. à thé de farine tout usage
• 1⅓ tasse de lait 1%
• 4 tasses d'épinards miniatures coupés en lanières
• 100 g de fromage mozzarella râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 400˚F
2. Mélanger les 5 premiers ingrédients, porter à ébullition et y pocher le saumon 5 minutes.
3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle.
4. Ajouter la farine.
5. Hors du feu, verser le lait en remuant.
6. Remettre sur le feu en continuant à fouetter jusqu'à ébullition.
7. Incorporer les épinards à la béchamel.
8. Mettre le saumon dans un plat allant au four.
9. Napper le saumon avec la béchamel.
10. Saupoudrer de mozzarella.
11. Cuire au four à découvert à 400˚F durant 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur du poisson.