Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail émincés
• 1 piment jalapeno émincé
• 1 tasse de quinoa
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 conserve (15 oz) de haricots noir, rincée
• 1 conserve (14.5 oz) de tomates en dés
• 1 tasse de maïs en grains
• 1 c. à thé de poudre de chili
• ½ c. à thé de cumin
• Poivre et sel, au goût
• 1 avocat en cubes
• Le jus d'une lime
• 2 c. à soupe de feuilles de coriandres hachées

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir l'ail et le piment pendant 1 minute.
2. Ajouter le quinoa, le bouillon de légumes, les haricots, les tomates, le maïs et les assaisonnements.
3. Porter à ébullition, puis couvrir et mijoter environs 20 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit.
4. Ajouter l'avocat, le jus de lime et la coriandre.
5. Servir immédiatement.

Notes

Référence: Damn Delicious (blog).