Ingrédients

• 2 pommes Cortland en tranches
• 605g de cubes de veau à ragoût
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de farine
• 1 oignon haché
• 1 c. à soupe d'ail haché (2 gousses)
• 2 carottes coupées en rondelles
• 3 tasses (400g) courge musquée (Butternut) coupée en dés (environ ½ courge)
• 1 cuillère à thé de thym frais haché
• 1 feuille de Laurier
• Sel et poivre au goût
• ½ tasse de vin blanc
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 1 tasse de jus d'orange
• 2 c. à soupe de zestes d'orange (zeste de 2 oranges)

Préparation

1. Assécher la viande à l'aide de papier absorbant
2. Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif
3. Saisir les cubes de viande 2 à 3 minutes jusqu'à ce que chacune de leurs faces soient dorée
4. Saupoudrer de farine et remuer
5. Ajouter les autres ingrédients sauf les pommes
6. Porter à ébullition en raclant les parois de la casserole à l'aide d'une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson
7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1 heure jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette
8. Ajouter les pommes à la mi-cuisson (à valider)

Notes

Suggestion de vin : Pinot gris réserve Alsace A.C. Willm