Ingrédients

• ¾ d’un oignon espagnol, haché grossièrement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 conserve de tomates en dés de 796 ml
• 1 conserve de lait de coco de 498 ml
• 2 c. à thé de Bovril au poulet
• 2 tasses (350 g) de courge Hubbard en cubes
• 1 feuille de laurier
• 2 conserves de haricots rouges de 540 ml, rincés et bien égouttés
• 4 oignons verts, partie blanche et partie verte, hachées
• 2 c. à thé de thym frais, haché
• ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire revenir sans le colorer l’oignon quelques minutes.
2. Ajouter l’ail et cuire 20 secondes.
3. Verser les tomates et porter à ébullition.
4. Baisser le feu à moyen et cuire, à découvert, 15 minutes. Diminuer le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. La préparation aux tomates est prête lorsqu’elle a atteint une belle consistance semi-épaisse.
5. Incorporer le lait de coco, le Bovril au poulet, la courge et le laurier.
6. Cuire, à mi-couvert, 15 minutes à feu moyen-doux jusqu’à tendreté des morceaux de courge qui à ce stade-là de la cuisson devront conserver tout de même un léger croquant.
7. Ajouter les haricots rouges, le thym et la coriandre, enlever les feuilles de laurier et cuire toujours à mi-couvert encore 10 minutes à feu doux.
8. Saler et poivrer au goût.
9. Servir dans des assiettes creuses avec du riz basmati.
10. Décorer avec un peu d’oignon vert haché (facultatif).

Notes

Référence: Au gré du marché
Accompagner de 2 tasses de riz basmati.
Il est possible de remplacer la courge Hubbard par la courge musquée ou le potiron.