Ingrédients

• 6 tasses de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1½ tasse de riz arborio
• 1 tasse de vin blanc sec
• Sel et poivre au goût
• 300 g de crevettes nordiques (de Matane)
• ½ tasse de crème à cuisson 15%
• ⅓ tasse de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de basilic frais haché
• 1 c. à soupe d'aneth frais haché
• 2 c. à soupe de beurre
• ⅓ tasse de copeaux de parmesan (facultatif)

Préparation

1. Verser le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Maintenir le bouillon chaud tout au long de la préparation.
2. Dans un grand chaudron, chauffer l'huile à feu moyen et y saisir les légumes et l'ail pour 1 à 2 minutes.
3. Incorporer le riz et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Verser le vin et laisser réduire 2 à 3 minutes jusqu'à évaporation complète.
5. Verser une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce que le riz ait entièrement absorbé le liquide.
6. Ajouter les ¾ du bouillon, une louche à la fois, en procédant de la même manière.
7. Saler et poivrer au goût.
8. Ajouter les crevettes, la crème et le reste du bouillon et prolonger la cuisson de 2 minutes.
9. Retirer du feu et incorporer le parmesan, les fines herbes et le beurre.
10. Verser dans des bols préalablement réchauffés sous l'eau chaude.
11. Garnir de copeaux de parmesan si désiré.

Notes

On peut rajouter un peu de bouillon de légumes pour un soupe moins consistante.